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Desde las azoteas, recetario cultural. Reencuentro con la culinaria afrocolombiana en el municipio de Guapi

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Desde las azoteas, recetario cultural. Reencuentro con la culinaria afrocolombiana en el municipio de Guapi

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Desde las azoteas es un recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradici贸n culinaria y gastron贸mica del Pac铆fico caucano y de manera particular de la comunidad guapire帽a. Como ejercicio colectivo ha sido parte de un proceso de investigaci贸n y acci贸n, basado en los lazos que existen entre la identidad cultural y la alimentaci贸n cotidiana. Es tambi茅n un ejercicio de resistencia a la presencia del conflicto armado en el Pac铆fico, que ha desplazado a su poblaci贸n de sus selvas y r铆os tradicionales. En respuesta a esta situaci贸n, aqu铆 se propone una estrategia de soberan铆a alimentaria, basada en una resignificaci贸n de la cocina ancestral a trav茅s del regreso al cultivo en las azoteas de las casas y en los territorios comunitarios.
La presente edici贸n mantiene las recetas originales, pero las organiza, partiendo de la construcci贸n social que hace la comunidad guapire帽a de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ella se ha relacionado con su medio natural: selvas, r铆os y mar. Ello se refleja en el conocimiento y aprovechamiento de los recursos alimenticios de estos tres espacios sociales y f铆sicos, los cuales son parte de su construcci贸n territorial.

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L铆nea: Equipos Marca: GOSPA Referencia: 978-958-732-486-0 A帽o: Idioma: Espa帽ol Tipo: fisico Presentaci贸n: Blanda No. de p谩ginas: 226 Formato: 17x19

Desde las azoteas es un recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradici贸n culinaria y gastron贸mica del Pac铆fico caucano y de manera particular de la comunidad guapire帽a. Como ejercicio colectivo ha sido parte de un proceso de investigaci贸n y acci贸n, basado en los lazos que existen entre la identidad cultural y la alimentaci贸n cotidiana. Es tambi茅n un ejercicio de resistencia a la presencia del conflicto armado en el Pac铆fico, que ha desplazado a su poblaci贸n de sus selvas y r铆os tradicionales. En respuesta a esta situaci贸n, aqu铆 se propone una estrategia de soberan铆a alimentaria, basada en una resignificaci贸n de la cocina ancestral a trav茅s del regreso al cultivo en las azoteas de las casas y en los territorios comunitarios. La presente edici贸n mantiene las recetas originales, pero las organiza, partiendo de la construcci贸n social que hace la comunidad guapire帽a de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ella se ha relacionado con su medio natural: selvas, r铆os y mar. Ello se refleja en el conocimiento y aprovechamiento de los recursos alimenticios de estos tres espacios sociales y f铆sicos, los cuales son parte de su construcci贸n territorial.



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